Salut a tous,
La saison fait que mes activités de shape se sont tournées vers 9 profils trEs prometteur de 6kg500 ...
Comme d'habitude, si je puis dire je vous fais part de mon expérience dans un tutos qui suit ... (clicker sur les images pour les agrandir) Donc dans un premier temps trouvé le matos ... Je me suis tourné vers la ferme BROUGNON a CAUPENNE dans les Landes ... La famille Larrieux m'a trEs bien reCu :
Retour à la maison avec tout le matos dans la R16 :
C'est parti pour la découpe - étape par étape et en image:
On accouche le foie gras :
Ca y est, jolie bébé de 750gr, les parents sont trEs content
On fait cuire la carcasse, les ailes, la peau avec du sel et c'est tout
Le team au complet pendant la découpe :
On fait tremper le foie dans une eau tiEde pendant 1h pour faire ramollir et enlever le sang :
La partie délicate, enlever les nerfs et surtout les veines :
C'est parti pour la salaison sur les deux faces - 2 cuillEres à cafe de sel, 1 de poivre et 1 de sucre pour 1kg de foie gras :
Mise en bocaux des foies :
Pendant ce temps les gratons on eu le temps de cuire :
Reste a trier les os avant de hacher finement (surtout ne pas jeter la peau) :
On ajuste l'assaisonnement et on met dans les bocaux:
Reste à :
Stériliser les foies (40 minutes)
Stériliser les gratons (1h 30 minutes)
Faire cuire les confits aprEs 24 heures passé au sel (1h 30 minutes)
Stériliser les confits (1h 30 minutes).
Bon appétit __________________________________
tu les vend combien tes pots de foie gras ???
est ce que du troc ça t'interresse ? je te cède 1m² de carbone contre 2 pots de foie gras ??? dis oui SVP !!!